Kucharz pracuje w branży gastronomicznej – restauracjach, firmach i lokalach cateringowych i jest osobą, która musi odznaczać się dobrym smakiem i umiejętnościami kulinarnymi. Od szefów kuchni w dużej mierze zależy renoma restauracji. Specjaliści z tego sektora potrafią stworzyć prawdziwe dzieła sztuki na talerzu, sprawnie zarządzają zespołem i przyciągają tłumy do obiektów gastronomicznych. W ostatnich latach zawód ten przeżywa swój renesans, w dużej mierze za sprawą różnego rodzaju programów kulinarnych. Najlepsi kucharze robią karierę, mogą liczyć na spore wynagrodzenie i szerokie perspektywy zawodowe. Jak zostać specjalistą w tym fachu?
Jak zostać kucharzem?
Osoby, które zastanawiają się, jak zostać kucharzem, muszą zdać sobie sprawę z tego, jak ważne w tym zawodzie jest poczucie smaku i talent do gotowania. Nawet najlepsze przygotowanie nie wystarczy, gdy brakuje predyspozycji w tym kierunku. Można stać się rzemieślnikiem, ale potrzeba pasji i specjalnych zdolności, by wspinać się na wyżyny i osiągnąć prawdziwy sukces.
Zawód kucharza nie wymaga posiadania odpowiedniego wykształcenia, choć to ułatwia znalezienie pracy. W tej dyscyplinie o wiele większe znaczenie mają umiejętności praktyczne. Osoby, które swoją karierę zawodową chcą związać z tą branżą, mogą podjąć naukę w techniku gastronomicznym, szkole branżowej lub na kursach zawodowych i po zdanych egzaminach uzyskać kwalifikację TG.07 — sporządzanie potraw i napojów oraz TG.16 — organizacja żywienia i usług gastronomicznych. Dostępne są też rozmaite warsztaty i szkolenia, dzięki którym można poszerzać horyzonty, zdobyć nowe umiejętności i podnieść kwalifikacje. Gotowanie na dobrym poziomie wymaga zdobycia odpowiedniej wiedzy i doświadczenia, dlatego jedną z opcji jest też podjęcie studiów wyższych z tej dziedziny. Ważna jest praktyka, możliwość nauki od najlepszych. Zaczynając pracę w kuchni od najniższych stanowisk, z czasem można się piąć do góry w hierarchii i podnosić swój warsztat.
Szef kuchni – zakres obowiązków
Każda osoba pracująca w kuchni musi znać zakres swoich obowiązków. Ze struktury organizacyjnej lokalu wynikają różnice w hierarchii i pełnionych zadaniach. Szef kuchni odpowiada za zarządzanie zespołem – oddelegowuje zadania, czuwa nad bieżącą pracą, planuje ją i kontroluje jakość wydawanych potraw. Do jego obowiązków należy również układanie menu, dbanie o zaopatrzenie i współpraca z pozostałymi działami organizacji. Jest osobą nadzorującą całym procesem sporządzania i serwowania jedzenia. Może mieć swojego zastępcę oraz kucharzy odpowiedzialnych za poszczególne działy m.in. kuchnię gorącą, smażenie i pieczenie, zupy i dania wegetariańskie, ryby i owoce morza. W praktyce zazwyczaj personel jest ograniczony kadrowo i musi pełnić rozmaite zadania przydzielone przez szefa kuchni.
Zakres obowiązków kucharza
Zakres obowiązków kucharza zależny jest od specyfiki danego obiektu gastronomicznego. Do jego zadań należy przygotowywanie dań zgodnych ze standardami lokalu, dbanie o smak, zachowanie receptury i prawidłową obróbkę oraz prezencję dań. Osoba pracująca na tym stanowisku powinna racjonalnie wykorzystywać produkty, sprawdzać ich jakość, a także dbać o higienę i bezpieczeństwo pracy. Zadania kucharza wynikają z poleceń szefa kuchni i sprowadzają się do kreowania wizerunku restauracji przez jak najlepsze wykonywanie swoich obowiązków.
Pożądane cechy kucharza
Wśród umiejętności kucharza i jego predyspozycji z pewnością najważniejsze są poczucie smaku, znakomity węch, zdolność tworzenia i odtwarzania potraw, a co jest z tym związane – umiejętność prawidłowej obróbki, znajomość produktów oraz prawidłowa ocena ich jakości. Pracownik obiektu gastronomicznego poza tym, że musi być dobry, w tym, co robi, powinien swoje obowiązki wykonywać sprawnie, być dobrze zorganizowany, dokładny i zaradny. Znaczenie ma również organizacja pracy, dbanie o porządek i higienę, odporność na stres, a także umiejętność działania pod presją czasu. Osoby, które chcą się rozwijać i osiągnąć sukces w tej dziedzinie, powinny być ciekawe świata, otwarte na nowe doświadczenia i komunikatywne. Wielozadaniowość i kreatywność to z cechy kucharza, który może osiągnąć wiele w tej branży.
Ile zarabia kucharz?
Zarobki w tym sektorze są mocno zróżnicowane. Na inne wynagrodzenie może liczyć kucharz zmianowy w stołówce szkolnej, kucharz na statku, w sieciówce, czy szef kuchni słynnej restauracji. Pensja zależna jest od miejsca zatrudnienia, obowiązków, doświadczenia i wykonywanej pracy. To zawód, który w obecnym czasie otwiera szerokie perspektywy osobom ambitnym, które mają talent i chcą zaprezentować swoje umiejętności światu. Poza pracą w kuchni można prowadzić blogi i kanały kulinarne, brać udział w różnego rodzaju programach, wydawać swoje książki, czy też organizować warsztaty.
Jak znaleźć pracę w gastronomii?
Dysponując doświadczeniem w branży gastronomicznej, można skorzystać z wygodnej aplikacji Workinn.app do nawiązywania współpracy dla osób z sektora HoReCa. Możliwość wykonywania zleceń jest szansą na dalszy rozwój umiejętności i zdobywanie cennego doświadczenia. Kandydaci zyskują pewność legalności zatrudnienia i wypłaty wynagrodzenia, które jest wcześniej jasno określone tak jak i zakres obowiązków. Rejestrując się w portalu, można zamieścić swój terminarz i wybierać dogodne dla siebie godziny pracy, przebierając w branżowych ofertach.