Kelnerzy to wizytówka restauracji. Od ich pracy zależne jest funkcjonowanie obiektu gastronomicznego. To oni mają bezpośredni kontakt z klientami, dlatego muszą odznaczać się konkretnymi cechami, mieć wypracowane pewne zachowania, spełniać wymagania dotyczące pełnionego stanowiska. Kto może podjąć zatrudnienie w tym zawodzie, by czerpać z niego zadowolenie i efektywnie wspierać zespół? Z czym związana jest praca kelnerki i kelnera, i jakimi umiejętnościami powinny wykazywać się te osoby?
Na czym polega praca kelnerki?
Obsługa kelnerska odpowiedzialna jest za sprawny przepływ informacji dotyczących zamówień, serwowanie dań i obsługę gości, a także utrzymanie porządku przy stolikach i w sali restauracyjnej. Obowiązki kelnera to nie tylko mechaniczne wykonywanie poleceń, ale też budowanie odpowiedniej atmosfery w lokalu. Witanie i żegnanie gości, dostarczanie im wszelkich informacji dotyczących serwowanych potraw, zachęcanie do skorzystania z oferty, jak również inkasowanie zapłaty za zamówione potrawy.
Jakie są obowiązki kelnera?
W zakres obowiązków kelnera wchodzi dbanie o czystość lokalu, układanie sztućców, zmienianie nakrycia stołu, witanie gości i wskazywanie im zarezerwowanego lub wolnego stolika, informowanie o czasie, jaki jest potrzebny na przygotowanie potraw. Kelner podaje gościom kartę menu, może pomóc w wyborze dań, których skład i sposób przyrządzenia musi znać, by udzielić stosownych odpowiedzi w razie pytań. Po zaproponowaniu napojów i przyjęciu zamówień osoba obsługująca, wprowadza zamówienie do systemu i przekazuje je do kuchni. Gdy potrawy są gotowe, kelner dostarcza je gościom restauracji, zbiera też zbędne naczynia. Po konsumpcji wystawia rachunek i pobiera należność. Ewentualne uwagi klientów przekazuje dalej do odpowiednich osób. Serwis kelnerski na bieżąco dba o czystość w lokalu, zarówno stolików, krzeseł, baru, jak i podłóg. Do zadań osób na tym stanowisku należy też uzupełnianie serwetek, przypraw, dbanie o dekoracje na sali.
Wymagania na stanowisko kelnera
Od osób, które chcą być zatrudnione w restauracji, nie jest wymagane ukończenie specjalistycznych szkół ani kursów, liczą się umiejętności. Kandydaci do pracy muszą znać zasady kelnerowania, być wyposażeni w odpowiednie cechy i kompetencje miękkie, a także być otwarte na przyswajanie wiedzy. Do tej pracy jest niezbędne posiadanie książeczki sanepidowskiej. Ważna też jest odpowiednia kondycja i dobre zdrowie.
Umiejętności kelnera
Doskonała obsługa w restauracji to poza dobrą kuchnią, reklamą i lokalizacją jedne z ważniejszych składowych powodzenia tego typu biznesu, dlatego tak ważna jest odpowiednia praca kelnera i kelnerki. Osoby, które chcą objąć zatrudnienie na tym stanowisku, powinny być otwarte na ludzi, komunikatywne, muszą potrafić słuchać i być odporne na stres, a także cierpliwe i pomocne. Ważna jest wysoka kultura osobista i znajomość zasad savoir-vivre, a także dobra dykcja i schludny wygląd, przyjazna, miła aparycja i pogodne usposobienie. Cenionymi cechami są podzielność uwagi, dobra organizacja pracy i umiejętność pracy w zespole, a także lojalność. Dobrze, gdy osoba pracująca w tej branży interesuje się gastronomią, zna się na kulinariach. Pomocna jest też znajomość języków obcych
Obsługa w restauracji — jak powinna wyglądać?
Obsługa w restauracji powinna zaczynać się w momencie, gdy kelner wita przybyłych gości, a kończyć, gdy klienci opuszczają lokal. Przez cały czas musi być dostępny na ich wezwania i służyć pomocą. Wymaga się od niego, by udzielał odpowiedzi na wszelkie pytania dotyczące karty dań i był łącznikiem między gośćmi a kuchnią. Przy tym dobry kelner nie może być zbyt nachalny, przytłaczać swoją obecnością obsługiwanych osób.
Savoir vivre kelnera
Dobry kelner to nie tylko tzw. podawacz, ale mistrz dyplomacji i znawca savoir-vivre. Powinien wiedzieć, z której strony podawać i zabierać talerze, jak prezentować potrawy, w jaki sposób nalewać wino, gdzie stanąć, gdy doradza się w kwestii dań, a także w jaki sposób układać naczynia, sztućce i szkła na stole. Ważna jest też odpowiednia postawa ciała, ograniczenie nadmiernego gestykulowania, rzeczowe, jasne wysławianie się. Wszystkie te elementy wpływają na profesjonalną obsługę i ocenę restauracji.